Cha Shu May Atelier
叉焼春 本格叉焼専門工場 チャーシューメイ アトリエ

ストア奥に構えるアトリエでは高さ約120センチの大きな円筒型チャーシュー窯を5台設置し伝統的な製法で広東叉焼をお仕立てします。 当店で販売するすべての焼豚は「叉焼」と記しチャーシューと呼んでいます。 叉焼とは二股の特別な金具で専用窯に吊るして焼き上げる広東の伝統料理であり、ハマナスの花エキスと白酒の「玖瑰露酒」や中国の伝統発酵調味料「南乳」に漬け込み窯の中で高温でじっくりあぶり焼きにすることで、余分な脂が落ち醸しながら焼き上げられる芳醇な風味が特徴です。